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Camino de Santiago

En estos momentos tan convulsos para los negocios de Restauración y Hostelería, siempre hay algún visionario que a base de pasión, entrega y una confianza ciega en sus posibilidades, sigue apostando por la calidad, incluso en productos a priori comunes, renovando y actualizando la oferta que actualmente tiene: esta persona es Ramón Piñeiro y el restaurante es la Parrilla Riojana.

Su escuela fue el Portal del Echaurren y Marqués de Riscal, junto a Francis Paniego, un cocinero riojano galardonado con varias estrellas Michelín.

El restaurante Serrano (En Astorga, León) es un lugar obligado donde deben reposar los cansados pies los peregrinos que hacen el Camino de Santiago.

Al ser un restaurante micológico, en otoño te ofrecen una gran variedad de platos elaborados con las distintas setas, tanto de la región como de fuera de ella.

También es muy recomendable como parada y fonda si estás de viaje, por ejemplo, de paso hacia Galicia.

Cuando te sientas a la mesa y te indican los productos de la carta y de fuera de ella, la información transmitida es abrumadora.

Ofrecen un enorme elenco de comidas, muy ricas y elaboradas (lejos del clásico y contundente cocido maragato, que, por cierto, es uno de sus platos emblemáticos).

A nosotros nos prepararon en sala una amanita cesarea, con su correspondiente aliño, que quitaba el sentido.

Como se puede leer en una de las paredes de este restaurante logroñés, regentado por un argentino, “lo que crees, creas”.

Antes de apostar por tener su propio restaurante, Juan Carlos Ferrando ha recorrido los fogones de El Portalón (Logroño), Martín Berasategui, Guria (Bilbao), La Broche (Madrid), Hotel Viura (Villabuena de Álava), Mahasti de Hondarribia…

De todos ellos se ha quedado con la cocina más esencial, obteniendo como resultado “una cocina muy clásica pero depurada”.